HARMONY ENNE KG 0,500

Harmony Enne è un particolare derivato di lievito il cui processo di produzione permette di preservare un significativo livello di precursori organolettici quali aminoacidi e nucleotidi.
In particolare questi ultimi sono responsabili della sensazione di sapidità (la “sucrosité” dei francesi), conosciuta anche come gusto UMAMI.
APPLICAZIONI
Harmony Enne si impiega in affinamento per arricchire il vino in sapidità e struttura. A questa maggiore complessità gustativa si associa, come sempre nel caso di impiego di derivato di lievito, una maggiore morbidezza in bocca.