ULTRASI PASSION KG 0.250

ULTRasi Passion è un enzima pectolitico con importanti attività secondarie macerative (p.e. cellulasi ed emicellulasi). L’insieme delle attività presenti favorisce l’estrazione dei precursori aromatici tiolici e la presenza delle le molecole odorose (3MH, 3MHA e 4MMP) nel vino.
APPLICAZIONI
ULTRasi Passion si impiega per intensificare il profilo aromatico dei vini ottenuti da varietà con carattere tiolico, p.e. Sauvignon, Vermentino, Pecorino, Gewurtztraminer, Grechetto, etc. e nella vinificazione in rosato da uve con potenziale aromatico tiolico. I momenti di utilizzo sono:
- fermentazione alcolica;
- affinamento e stoccaggio.